भाजीमध्ये मीठ जास्त पडलं तर काय करायचं? जाणून घ्या हॉटेलमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या सोप्या आणि प्रभावी ट्रिक्स

स्वयंपाक करताना चुकून भाजीमध्ये मीठ जास्त पडणे ही अत्यंत सामान्य गोष्ट आहे. अगदी अनुभवी स्वयंपाक करणाऱ्यांकडूनही ही चूक होऊ शकते. मात्र एकदा मीठ जास्त झालं की संपूर्ण भाजी खराब झाली असं वाटतं आणि अनेकजण ती फेकून देण्याचा विचार करतात. पण प्रत्यक्षात अशी गरज नसते.

हॉटेल, रेस्टॉरंट आणि व्यावसायिक किचनमध्येही कधी-कधी पदार्थात मीठ जास्त पडते. मात्र अनुभवी शेफ काही सोप्या आणि प्रभावी ट्रिक्स वापरून भाजीची चव पुन्हा संतुलित करतात. योग्य उपाय माहिती असल्यास अतिरिक्त मीठाचा प्रभाव सहज कमी करता येतो.

भाजीमध्ये मीठ जास्त का पडते?

भाजीमध्ये मीठ जास्त पडण्यामागे अनेक कारणे असू शकतात.

• घाईत दोन वेळा मीठ घालणे.
• मोठ्या चमच्याने मीठ टाकणे.
• मोठ्या प्रमाणात स्वयंपाक करताना अंदाज चुकणे.
• तयार मसाल्यामध्ये आधीच मीठ असणे.
• भाजी चाखून न पाहता पुन्हा मीठ घालणे.

१. उकडलेला बटाटा वापरा

हा सर्वात प्रसिद्ध आणि प्रभावी उपाय मानला जातो. एक किंवा दोन उकडलेले बटाटे मोठ्या तुकड्यांमध्ये कापून भाजीमध्ये १० ते १५ मिनिटे ठेवा.

बटाटा काही प्रमाणात अतिरिक्त मीठ शोषून घेतो. त्यानंतर बटाट्याचे तुकडे काढून टाका किंवा भाजीसोबत खा.

२. मीठ नसलेली अतिरिक्त भाजी तयार करा

जर भाजी जास्त प्रमाणात बनवायची शक्यता असेल, तर त्याच प्रकारची मीठ न घातलेली भाजी तयार करून ती आधीच्या भाजीत मिसळा. त्यामुळे मीठाचे प्रमाण संतुलित होते.

३. टोमॅटो वापरा

टोमॅटोमध्ये नैसर्गिक आंबटपणा असल्यामुळे काही प्रकारच्या भाज्यांमध्ये अतिरिक्त मीठाची चव कमी जाणवते. टोमॅटो प्युरी किंवा बारीक चिरलेला टोमॅटो वापरू शकता.

४. दही किंवा फ्रेश क्रीम घाला

ग्रेव्ही प्रकारातील भाज्यांमध्ये थोडे दही, क्रीम किंवा दूध घातल्यास मीठाची तीव्रता कमी जाणवते. यामुळे ग्रेव्ही अधिक मऊ आणि चवदारही बनते.

५. गरम पाणी किंवा स्टॉक वापरा

जर भाजी रस्सेदार असेल तर त्यामध्ये थोडे गरम पाणी किंवा व्हेजिटेबल स्टॉक घालून पुन्हा काही मिनिटे उकळा. त्यामुळे मीठाचे प्रमाण कमी होते.

६. गव्हाच्या पिठाचा गोळा वापरा

काही घरांमध्ये गव्हाच्या पिठाचा छोटा गोळा तयार करून तो काही मिनिटे भाजीमध्ये ठेवला जातो. तो काही प्रमाणात अतिरिक्त मीठ शोषून घेतो असे मानले जाते. नंतर तो गोळा काढून टाकला जातो.

७. लिंबाचा रस वापरा

काही भाज्यांमध्ये शेवटी थोडासा लिंबाचा रस घातल्यास चव संतुलित वाटते. मात्र प्रत्येक भाजीसाठी हा उपाय योग्य असेलच असे नाही.

८. थोडासा गूळ किंवा साखर घाला

टोमॅटो बेस असलेल्या किंवा मसालेदार भाज्यांमध्ये अगदी कमी प्रमाणात गूळ किंवा साखर घातल्यास मीठाची तीव्रता कमी जाणवू शकते.

कोणते उपाय करू नयेत?

• एकदम खूप पाणी घालू नका.
• भरपूर साखर घालू नका.
• जास्त मसाले घालून मीठ लपवण्याचा प्रयत्न करू नका.
• भाजी पुन्हा पुन्हा गरम करू नका.
• अंदाजाने आणखी साहित्य घालू नका.

हॉटेलमध्ये शेफ काय करतात?

मोठ्या हॉटेलमध्ये शेफ सर्वप्रथम पदार्थाचा प्रकार पाहतात. त्यानंतर ते आवश्यकतेनुसार ग्रेव्हीचे प्रमाण वाढवतात, उकडलेला बटाटा वापरतात, दही किंवा क्रीम घालतात आणि मसाल्यांचे संतुलन पुन्हा साधतात. त्यामुळे ग्राहकांना पदार्थातील चूक जाणवत नाही.

भविष्यात मीठ जास्त पडू नये यासाठी काही महत्त्वाच्या टिप्स

• मीठ नेहमी लहान चमच्याने घाला.
• टप्प्याटप्प्याने मीठ घाला.
• प्रत्येक वेळी भाजी चाखून पाहा.
• तयार मसाल्यामध्ये आधीच मीठ आहे का ते तपासा.
• स्वयंपाक करताना घाई करू नका.

निष्कर्ष

भाजीमध्ये चुकून मीठ जास्त पडणे ही सामान्य गोष्ट आहे. त्यामुळे संपूर्ण भाजी फेकून देण्याची गरज नाही. उकडलेला बटाटा, अतिरिक्त भाजी मिसळणे, टोमॅटो, दही, क्रीम किंवा गरम पाणी यांसारख्या सोप्या उपायांनी मीठाचा प्रभाव मोठ्या प्रमाणात कमी करता येतो.

पुढच्या वेळी स्वयंपाक करताना मीठ जास्त झाले तर घाबरू नका. योग्य उपाय वापरल्यास काही मिनिटांतच तुमची भाजी पुन्हा स्वादिष्ट आणि संतुलित चवीची बनू शकते. अशा छोट्या किचन ट्रिक्स प्रत्येक गृहिणी, स्वयंपाकप्रेमी आणि हॉटेल व्यवसाय करणाऱ्या व्यक्तींसाठी खूप उपयुक्त ठरतात.