पोळ्या मऊ आणि फुललेल्या कशा बनवायच्या? हॉटेलमध्ये वापरली जाणारी सोपी ट्रिक जाणून घ्या

भारतीय जेवणामध्ये पोळी हा अत्यंत महत्त्वाचा पदार्थ आहे. सकाळचा नाश्ता असो, दुपारचे जेवण असो किंवा रात्रीचे जेवण, गरमागरम मऊ पोळ्या प्रत्येकालाच आवडतात. मात्र अनेकांच्या घरी पोळ्या बनवल्यानंतर काही तासांतच कडक होतात. त्यामुळे त्या खायला तितक्या स्वादिष्ट वाटत नाहीत.

दुसरीकडे, हॉटेल, रेस्टॉरंट किंवा ढाब्यावर मिळणाऱ्या पोळ्या बराच वेळ मऊ, लवचिक आणि फुललेल्या राहतात. अनेकांना वाटते की त्यासाठी महागडे पीठ किंवा विशेष साहित्य वापरले जाते. पण प्रत्यक्षात त्यामागे काही सोप्या आणि योग्य पद्धती असतात. योग्य प्रकारे पीठ मळणे, त्याला विश्रांती देणे आणि पोळ्या साठवण्याची पद्धत या गोष्टींचा पोळीच्या गुणवत्तेवर मोठा परिणाम होतो.

पोळ्या कडक का होतात?

पोळ्या कडक होण्यामागे अनेक कारणे असू शकतात. खालील चुका अनेकदा नकळत केल्या जातात.

• पीठ खूप घट्ट मळणे.
• एकदम जास्त पाणी घालणे.
• पीठाला विश्रांती न देणे.
• पोळ्या जास्त वेळ भाजणे.
• भाजल्यानंतर उघड्यावर ठेवणे.
• योग्य प्रकारे साठवणूक न करणे.

हॉटेलमध्ये पीठ कसे मळले जाते?

हॉटेलमध्ये पोळ्या मऊ राहाव्यात यासाठी पीठ एकदम पाणी घालून मळले जात नाही. त्याऐवजी थोडे-थोडे पाणी घालून पीठ हळूहळू मळले जाते. त्यामुळे पिठामध्ये योग्य प्रमाणात ओलावा टिकून राहतो आणि ग्लूटेन चांगल्या प्रकारे विकसित होते.

यामुळे पोळ्या अधिक मऊ, लवचिक आणि सहज लाटता येतात.

तेल किंवा तूप का लावतात?

पीठ मळून झाल्यानंतर त्यावर एक चमचा तेल किंवा तूप लावले जाते. यामुळे पिठाचा वरचा भाग कोरडा पडत नाही आणि पीठ अधिक मऊ राहते.

तेल किंवा तूप लावल्यामुळे पोळ्या लाटतानाही त्या गुळगुळीत बनतात.

पीठाला विश्रांती देणे का महत्त्वाचे आहे?

ही सर्वात महत्त्वाची ट्रिक आहे. पीठ मळल्यानंतर ते किमान 20 ते 30 मिनिटे झाकून ठेवले जाते.

या वेळेत पीठामधील ओलावा समान पसरतो आणि पीठ अधिक मऊ होते. त्यामुळे पोळ्या लाटताना फाटत नाहीत आणि भाजताना छान फुगतात.

पोळ्या भाजताना कोणत्या गोष्टी लक्षात ठेवाव्यात?

• तवा योग्य तापमानाचा असावा.
• पोळी दोन्ही बाजूंनी आवश्यक तेवढीच भाजावी.
• जास्त वेळ तव्यावर ठेवू नये.
• पोळी फुगल्यानंतर लगेच उतरवावी.
• पोळी वारंवार उलटू नये.

पोळी भाजल्यानंतर तूप का लावावे?

पोळी तव्यावरून उतरवल्यानंतर लगेच तिच्यावर हलकासा तूप किंवा साजूक तूप लावल्यास तिच्यातील ओलावा टिकून राहतो. त्यामुळे पोळी बराच वेळ मऊ राहते आणि तिची चवही अधिक छान लागते.

जर तूप वापरायचे नसेल तर थोडेसे वितळलेले लोणी किंवा अगदी हलके तेलही वापरू शकता.

पोळ्या साठवण्याची योग्य पद्धत

अनेकजण पोळ्या उघड्यावर ठेवतात. त्यामुळे त्या लवकर कोरड्या होतात.

हॉटेलमध्ये पोळ्या भाजल्यानंतर लगेच बंद डबा, कॅसरोल किंवा स्वच्छ कापडामध्ये ठेवतात. यामुळे पोळीतील वाफ बाहेर जात नाही आणि पोळ्या बराच वेळ मऊ राहतात.

पोळ्या मऊ राहण्यासाठी आणखी काही उपयुक्त टिप्स

• चांगल्या प्रतीचे गव्हाचे पीठ वापरा.
• गरजेनुसार कोमट पाण्याने पीठ मळा.
• पीठ मळताना घाई करू नका.
• पीठ जितके चांगले मळाल तितक्या पोळ्या मऊ होतात.
• पीठ झाकण्यासाठी ओला कापड किंवा झाकण वापरा.
• पोळ्या गरम असतानाच बंद डब्यात ठेवा.
• पोळ्या फ्रिजमध्ये उघड्या ठेवू नका.

सामान्य चुका ज्या टाळल्या पाहिजेत

• खूप कोरडे पीठ मळणे.
• एकदम जास्त पीठ भुरभुरवून लाटणे.
• अतिगरम किंवा थंड तवा वापरणे.
• पोळ्या जास्त भाजणे.
• भाजल्यानंतर उघड्यावर ठेवणे.
• पीठ मळताच लगेच पोळ्या बनवणे.

हॉटेलमधील पोळ्या अधिक मऊ का राहतात?

हॉटेलमध्ये प्रत्येक टप्प्यावर योग्य पद्धतीचा अवलंब केला जातो. पीठ हळूहळू मळणे, त्यावर तेल किंवा तूप लावणे, किमान 20 मिनिटे विश्रांती देणे, योग्य तापमानावर पोळ्या भाजणे आणि लगेच बंद डब्यात ठेवणे या सर्व गोष्टींमुळे पोळ्या बराच वेळ मऊ राहतात.

निष्कर्ष

मऊ, फुललेल्या आणि स्वादिष्ट पोळ्या बनवण्यासाठी महागडे साहित्य किंवा विशेष मशीनची गरज नसते. योग्य पद्धतीने पीठ मळणे, त्याला पुरेशी विश्रांती देणे, भाजल्यानंतर हलके तूप लावणे आणि पोळ्या बंद डब्यात ठेवणे या छोट्या सवयींमुळे मोठा फरक पडतो.

जर तुमच्या घरी पोळ्या काही तासांत कडक होत असतील, तर पुढच्या वेळी ही हॉटेलमध्ये वापरली जाणारी सोपी ट्रिक नक्की वापरून पाहा. या पद्धतीमुळे तुमच्या पोळ्या अधिक मऊ, फुललेल्या आणि बराच वेळ ताज्या राहतील. एकदा हा बदल करून पाहिल्यानंतर तुम्हालाही त्यातील फरक सहज जाणवेल.