भाताचा प्रत्येक दाणा मोकळा कसा शिजवायचा? हॉटेलमध्ये वापरली जाणारी सोपी ट्रिक जाणून घ्या

भारतीय जेवणात भाताला विशेष स्थान आहे. साधा वरण-भात असो, पुलाव, बिर्याणी किंवा फ्राईड राईस – प्रत्येक पदार्थाची चव उत्तम भातावर अवलंबून असते. मात्र अनेकांच्या घरी भात शिजल्यानंतर तो चिकट होतो, गुठळ्या तयार होतात किंवा दाणे एकमेकांना चिकटून राहतात. त्यामुळे भात दिसायलाही आकर्षक वाटत नाही आणि खायलाही तितका रुचकर वाटत नाही.

दुसरीकडे, हॉटेल किंवा रेस्टॉरंटमध्ये मिळणारा भात पाहिला तर त्याचा प्रत्येक दाणा वेगळा, मोकळा आणि चमकदार दिसतो. अनेकांना वाटते की त्यासाठी खास प्रकारचा तांदूळ किंवा महागडे साहित्य वापरले जाते. पण प्रत्यक्षात त्यामागे काही सोप्या आणि वैज्ञानिक पद्धती असतात. योग्य प्रकारे तांदूळ धुणे, भिजवणे, पाण्याचे प्रमाण आणि शिजल्यानंतरची प्रक्रिया यामुळेच भाताची गुणवत्ता ठरते.

भात चिकट का होतो?

भात चिकट होण्यामागे अनेक कारणे असू शकतात.

• तांदूळ न भिजवता थेट शिजवणे.
• आवश्यकतेपेक्षा जास्त पाणी वापरणे.
• शिजत असताना वारंवार भात हलवणे.
• तांदूळ व्यवस्थित न धुणे.
• भात पूर्ण शिजल्यानंतर लगेच चमच्याने ढवळणे.
• तांदळाच्या प्रकारानुसार पाण्याचे प्रमाण न ठेवणे.

हॉटेलमध्ये भात मोकळा कसा बनवला जातो?

व्यावसायिक किचनमध्ये तांदूळ शिजवण्यापूर्वी साधारण 20 ते 30 मिनिटे स्वच्छ पाण्यात भिजवून ठेवला जातो. यामुळे तांदळातील दाणे समान प्रमाणात पाणी शोषून घेतात आणि शिजताना तुटत नाहीत.

भिजवलेला तांदूळ हलक्या हाताने धुऊन योग्य प्रमाणात पाण्यात शिजवला जातो. यामुळे प्रत्येक दाणा स्वतंत्र राहतो आणि भात मोकळा तयार होतो.

तांदूळ भिजवण्याचे फायदे

• भात लवकर शिजतो.
• प्रत्येक दाणा वेगळा राहतो.
• भात चिकट होत नाही.
• शिजताना दाणे तुटण्याची शक्यता कमी होते.
• भाताचा पोत अधिक चांगला होतो.

तांदूळ योग्य प्रकारे कसा धुवावा?

तांदूळ शिजवण्यापूर्वी 2 ते 3 वेळा स्वच्छ पाण्याने हलक्या हाताने धुणे आवश्यक आहे. त्यामुळे अतिरिक्त स्टार्च निघून जातो. जास्त जोरात धुतल्यास तांदूळ तुटू शकतो, त्यामुळे हलक्या हाताने धुणे अधिक योग्य ठरते.

पाण्याचे योग्य प्रमाण किती असावे?

भात मोकळा होण्यासाठी पाण्याचे प्रमाण अत्यंत महत्त्वाचे असते. तांदळाच्या प्रकारानुसार हे प्रमाण बदलू शकते. बासमती, सोना मसुरी किंवा इतर तांदळासाठी आवश्यक पाण्याचे प्रमाण वेगळे असते. जास्त पाणी वापरल्यास भात चिकट होण्याची शक्यता वाढते.

भात शिजल्यानंतर लगेच हलवू नका

ही सर्वात महत्त्वाची ट्रिक आहे. अनेकजण गॅस बंद होताच लगेच भात ढवळतात. त्यामुळे गरम दाणे तुटतात आणि भात चिकट होतो.

हॉटेलमध्ये भात शिजल्यानंतर गॅस बंद करून त्याला किमान 5 मिनिटे झाकण लावून तसाच ठेवला जातो. या वेळेत उरलेली वाफ संपूर्ण भातामध्ये समान पसरते.

Fork वापरण्याची ट्रिक

भात 5 मिनिटे झाकून ठेवल्यानंतर चमच्याऐवजी Fork (काटा) वापरून हलक्या हाताने भात मोकळा केला जातो. त्यामुळे दाणे तुटत नाहीत आणि प्रत्येक दाणा वेगळा राहतो.

भात मोकळा होण्यासाठी आणखी काही टिप्स

• चांगल्या दर्जाचा तांदूळ वापरा.
• तांदूळ किमान 20 मिनिटे भिजवा.
• योग्य प्रमाणात पाणी वापरा.
• भात शिजत असताना वारंवार झाकण उघडू नका.
• भात पूर्ण शिजेपर्यंत ढवळू नका.
• शिजल्यानंतर काही मिनिटे विश्रांती द्या.
• Fork ने हलक्या हाताने दाणे मोकळे करा.

सामान्य चुका ज्या टाळल्या पाहिजेत

• तांदूळ न धुता शिजवणे.
• जास्त पाणी घालणे.
• गॅस मोठा ठेवून भात शिजवणे.
• भात सतत ढवळणे.
• शिजताच लगेच वाढणे.
• दाणे जोरात हलवणे.

हॉटेलमधील भात अधिक स्वादिष्ट का वाटतो?

हॉटेलमध्ये फक्त योग्य तंत्र वापरले जाते. तांदूळ भिजवणे, योग्य प्रमाणात पाणी वापरणे, शिजल्यानंतर विश्रांती देणे आणि Fork ने हलक्या हाताने मोकळा करणे या छोट्या सवयींमुळे भाताचा पोत, चव आणि दिसणे अधिक आकर्षक बनते.

निष्कर्ष

जर तुमच्या घरी भात वारंवार चिकट होत असेल, तर काळजी करण्याची गरज नाही. फक्त काही छोट्या गोष्टी लक्षात ठेवा. तांदूळ 20 ते 30 मिनिटे भिजवा, योग्य प्रमाणात पाणी वापरा, भात शिजल्यानंतर लगेच ढवळू नका आणि 5 मिनिटांनी Fork च्या मदतीने हलक्या हाताने मोकळा करा.

ही सोपी हॉटेल ट्रिक वापरल्यास प्रत्येक वेळी तुमच्या ताटात मोकळा, सुगंधी आणि प्रत्येक दाणा वेगळा असलेला भात तयार होईल. एकदा ही पद्धत वापरून पाहिल्यानंतर तुम्हालाही त्यातील फरक सहज जाणवेल.